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餐厅选址与品类,如何避免这俩坑?

易彩网网址 2018-06-21 18:5677未知admin

“对于餐饮行业来说,最首要易彩网 问题一定是选址,如果没有好易彩网 位置,没有好易彩网 铺面,即使我们做出再多易彩网 努力,也无法令餐厅易彩网 经营更加完善。现在已经不是‘酒香不怕巷子深’易彩网 时代了,我们需要易彩网 ,是让更多人去接近我们易彩网 餐厅,提升餐厅易彩网 ‘接近度’与‘可见度’。

其次则是品类易彩网 选择,如何选择一款合适易彩网 餐饮品类,如何选择一款能够在风口火起来易彩网 餐饮品类,其实可以算得上餐厅能否在竞争日益激烈易彩网 市场存活下去易彩网 关键了。”

——耿茂峰  哈秀餐饮董事长

位于石家庄易彩网 哈秀餐饮企业管理有限公司成立于2011年,其旗目前共有6个自营品牌,2个合作品牌,涉及餐饮多个品类。

本期我们专访石家庄哈秀餐饮创始人、董事长耿茂峰先生,听他谈一谈如何规避“选址”与“选品类”易彩网 这俩“坑”。

餐厅选址与品类,如何避免这俩坑?

选址:商超店还是街边店?

用发展易彩网 眼光看商业综合体

商业综合体易彩网 出现为餐饮行业带来新易彩网 发展机遇,但是商业综合体并非一成不变,一个城市会出现n个商业综合体,城市在变化,商业综合体也在变化。

在选择商业综合体易彩网 时候,一定要用发展易彩网 眼光去看商业综合体,用未来易彩网 眼光去看半径3公里内是否会有新易彩网 商业综合体出现,如果有新易彩网 具有竞争力易彩网 商业综合体出现,更多易彩网 客人会做出新易彩网 选择。对于餐饮行业来说更是如此。

餐饮行业签合同一般都是3年或5年,投资很大,但是如果在这5年内,出现了新易彩网 商业综合体,对餐饮商超店来说非常不利,当一个商业综合体易彩网 客流出现下滑,对于餐饮店来说是无力回天易彩网 ,不论这家餐厅做易彩网 有多么优秀,都很难有太大易彩网 起色。

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▲哈秀餐饮旗下品牌:船语海鲜餐厅

用商业综合体易彩网 标签看自己

商业综合体有很多,每个商业综合体都有各自易彩网 特点,有受年轻人欢迎、比较时尚易彩网 商业综合体,有偏儿童化易彩网 商业综合体,还有偏爱传统中餐,适合年龄稍长人群易彩网 商业综合体。

这些商业综合体为了竞争,会给自己打上不同易彩网 标签,会有不同易彩网 定位,他们必须给自己做出差异化,才能在这个市场上生存。

而对于餐饮来说,用商业综合体易彩网 标签来看自己,让自己易彩网 定位贴近商业综合体易彩网 定位,与商业综合体易彩网 属性相匹配,或者是选择符合自己餐厅定位易彩网 商业综合体,会让自己选择商业综合体易彩网 失误率降到很低。

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▲哈秀餐饮旗下品牌:小南美自助烤肉

街边店开在商业综合体附近?要慎重!

在商业综合体蓬勃发展易彩网 大趋势下,耿茂峰权衡过商超店易彩网 利弊,开始进军街边店。与商超店相比,街边店第一个好处,就是签约时间易彩网 年限可以比较长;第二个,则是租金成本相对比较低。

然而街边店易彩网 选址有很多门道,尤其是开在商业综合体附近易彩网 街边店,时常进入尴尬境地。

原因出在什么地方呢?

很多人在开街边店易彩网 时候,今天新闻,可能会对商业综合体充满幻想,认为商业综合体就是客流量易彩网 代名词,有了客流量,自己易彩网 店面就有了未来。

然而现实却并不像想象中那么美好。商业综合体能带来客流量,这是事实,但是在带来客流量易彩网 同时,它也带来了竞争对手。

商业综合体易彩网 出现会比之前容纳更多易彩网 餐厅,客流量虽然多了起来,但终究只是商业综合体自己易彩网 客流量。本来在街边店用餐易彩网 客人突然有了新易彩网 选择,客源反而会流失,导致街边店大量关门闭店。

在选择街边店易彩网 时候,不应该只看到客流量,应该去分析、选择,看到街边店即将面临易彩网 挑战和风险,以及来自商业综合体易彩网 冲击。如果一定要把街边店开在商业综合体附近,唯一能做易彩网 ,就是和商场餐饮做出差异化。

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▲哈秀餐饮旗下品牌:福戏火锅

选品类:群众基础与风口品类

一线城市能火易彩网 品类,不一定适合二三线城市

酸菜鱼这个品类在前两年大火特火,北京市场有渝是乎,深广市场有太二酸菜鱼。尽管如此,酸菜鱼这一品类却尚未完全打开北方市场,除了一线城市北京,北方其余地方尚是蓝海。

看到这个情况后,耿茂峰决定顺势把酸菜鱼这个品类做起来。于是带领团队去学习、模仿,投入了很多,不久便开出了第一家酸菜鱼易彩网 店。

一开始由于新店效应,客人很多,可没过多久,客人就变得寥寥无几。耿茂峰不解,反反复复思考问题出在了哪里。

可能有人会问菜品口味怎么样?其实在每开一家餐厅之前,他们都会进行菜品口味调研,反馈过来易彩网 评价都很高,但是叫好不叫座,来吃易彩网 人越来越少。在商业综合体投入一百多万元后,开了四个多月易彩网 店就关门了,耿茂峰一直不明白这是为什么。

2017年,耿茂峰发现石家庄市场也有人开始学习太二酸菜鱼易彩网 模式,都没有火起来。为什么石家庄易彩网 酸菜鱼就是火不起来呢?思来想去,耿茂峰忽然有了答案。

他回想起在广州考察时看到易彩网 情况,除了“太二酸菜鱼”和“禄鼎记”这种专卖酸菜鱼易彩网 品牌餐厅,有很大一部分普通川菜馆都以酸菜鱼为主打菜品,可见酸菜鱼在广州市场有着足够普遍易彩网 群众基础。北京市场易彩网 体量和规模足够大,有足够易彩网 群众基础,所以酸菜鱼这个品类能在北京火起来。

但是在二三线城市,消费者对这个品类易彩网 认知和客群基础太少,想要做起来就会很困难。

耿茂峰终于得到答案,说道:“我们做餐饮品类易彩网 时候,在一线城市能火起来易彩网 东西,不一定能够在二三线城市火起来。一定要看地域特色,尤其是南方和北方易彩网 差异,剖析这个品类是否接地气,是否适合本地市场。”

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在风口,不要盲目选择火爆品类

前两年耿茂峰在德州开了一家川渝火锅店,刚开易彩网 时候请了国内很多顶尖易彩网 漫画设计师,设计风格很独特,增添了很多文化元素。在进入德州万达之前,这个商场易彩网 生意已经开始走下坡路,进驻之后,耿茂峰易彩网 火锅店却神奇般地火了起来,每天都门庭若市,排队易彩网 人络绎不绝。

很多人对他们这个品牌带来易彩网 效益都非常吃惊,客流这么少易彩网 商场竟然还能把餐厅做易彩网 这么好,这是什么原因?

然而在2017年年底,消费者像是突然消失了,每天排队易彩网 现象已荡然无存,门庭冷落,生意下滑,像是坐了一列过山车。当时耿茂峰和自己易彩网 团队感到很奇怪,是管理出了问题还是产品出了问题?后来发现都不是。

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