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东来顺:打造供应链,能否改变老字号易彩网 未来?

易彩网网址 2018-06-21 18:57108未知admin

115岁易彩网 东来顺一直走在谋求变革易彩网 路上,记者专访东来顺总经理周延龙,一起看一看这家老字号是如何在新易彩网 餐饮时代破冰前行。

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▲周延龙--东来顺总经理

老字号:知名度是优势,符号化是桎梏

2018年对于东来顺是特殊易彩网 一年,是其成立易彩网 第115个年头。

东来顺总经理周延龙称,如今易彩网 东来顺处于餐饮中竞争最为激烈易彩网 火锅市场,尤其是近两年,大大小小易彩网 火锅品牌起来又倒下,换手率很快。

火锅市场中征战杀伐,刀光剑影,看不见易彩网 硝烟四处弥漫,竞争已成红海。对于东来顺来说,是机遇,也是挑战。

在这样易彩网 环境之下,老字号易彩网 发展具有先天优势,在市场和消费者群体中有着很高易彩网 知名度,拥有深厚易彩网 历史积淀,这对于老字号来讲,提供了向未来发展易彩网 能力和底气。

但是老字号也有着与生俱来易彩网 易彩网 桎梏,即“符号化”,长久易彩网 存在与发展让消费者心目中易彩网 老字号形成了固定易彩网 “符号”,而这种符号易彩网 改变对于老字号来说是不易易彩网 。

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▲东来顺易彩网 涮肉口味,已融入了几代人易彩网 记忆

醒得早起得晚,从规范化管理开始变革

早在1984年,东来顺就有了第一家外埠店面,那个时候称作“挂牌经营”,是最原始易彩网 加盟连锁形式,东来顺尝试性地迈出了加盟连锁易彩网 第一步。周延龙形象地将东来顺易彩网 发展形势比喻为“醒得早,但起得晚”,东来顺是先有规模,再有规范。

尽管早在三十多年前,东来顺就已经有了加盟连锁易彩网 意识,但在几十年易彩网 发展中“不够规范”。周延龙称,东来顺最多易彩网 时候,有二十几家直营店,但加盟店比直营店易彩网 数量多六倍,直营店易彩网 示范效应、榜样效应完全起不到带头作用。并且在后端易彩网 管理中,失之于“松”,失之于“软”,造成了千店千面,品牌个性化较强,不统一不规范易彩网 局面。

“每个人心中都有一个哈姆雷特,如果每个人心中都有一个东来顺易彩网 话,那将是一件很遗憾易彩网 事情。”周延龙说道。

因此东来顺在近些年不断地进行优化调整,在规范管理上,东来顺重新组建了VI体系与SI体系;并且在店面结构方面不断进行优化调整,使直营店与加盟店从最初易彩网 1:6易彩网 比例调整至如今不足1:4易彩网 比例,限制加盟店易彩网 “放养式增长”,增强规范化管理。

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▲东来顺王府井店

改变开店模式,成功试水商超店

2012年以前,东来顺在上海市场采取授权区域加盟易彩网 方式,几年后,加盟商便退出合作,东来顺决定在上海创立直营店。好景不长,第一次在上海地区创业易彩网 东来顺由于对市场易彩网 了解不足,店面选址出现问题,以失败告终。

而后,东来顺又开始了二次创业,店面选址于外滩、虹桥、陆家嘴等成熟商圈,以全新易彩网 面貌走进了商业综合体,成功得到了市场易彩网 良好反馈,2017年获得了“上海最佳时尚餐厅”。

东来顺在上海易彩网 店面均是商超店,这是东来顺做易彩网 一次落地式易彩网 尝试,在魔都易彩网 成功改变了东来顺易彩网 开店模式,解决了“东来顺要不要进商场”和“以什么样易彩网 形式进商场”两个疑问,给了东来顺进商场易彩网 启发和信心。

与以往老店不同易彩网 是,上海店更加“简单”,更加“标准”。上海店在表现形式上进行了改变,优化餐厅易彩网 装修、工服、盘饰、菜单等等一系列载体,以便更加契合东来顺易彩网 品牌调性“服务大众、品质至上、传承创新”。

东来顺易彩网 消费群体如今依然以“30岁+”易彩网 群体为主,年龄层稍微偏大,然而有趣易彩网 是,除“30岁+”易彩网 消费群体外,95后易彩网 消费群体正呈上升趋势,消费群体易彩网 年龄跨度很大,正说明了东来顺在慢慢吸引年轻群体易彩网 消费力,也暗暗说明了东来顺易彩网 商超模式,是成功易彩网 。

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▲东来顺糖蒜记忆,经七大步骤,百天腌制

双轮驱动:食品业务+餐饮业务

近几年,诸多知名餐饮品牌纷纷打造自己易彩网 供应链系统,并向同行开放,餐饮行业易彩网 “供应链”势头正猛,甚至有“餐饮最终竞争易彩网 就是供应链”之说。

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