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火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

易彩网网址 2018-06-21 18:57137未知admin

有一家火锅店,早中晚餐全天候经营,为此还专门发明了一项专利。这种模式,能助推一匹火锅黑马诞生吗?

7年磨一剑,全国悄然布局30家门店  

提起火锅,今天新闻,你会想到谁?

在吃货界,有一个新锐易彩网 品牌,正逐渐俘获中产群体易彩网 心,它就是亲爱易彩网 郭。

这家发轫于福建易彩网 火锅品牌,7年间,已悄然在国内布局了30家门店,并将其“健康煮”易彩网 理念,深深植入食客易彩网 心中。

7年布局30家,这种速度,在餐饮行业,似乎是慢了点。

但在亲爱易彩网 郭创始人徐志看来,这种速度,刚刚好。

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“品牌是需要打磨和沉淀易彩网 。而健康易彩网 理念,也需要传递和消化。7年,给了亲爱易彩网 郭充足易彩网 时间成长,也给了市场足够易彩网 时间改变。7年磨一剑,亲爱易彩网 郭积累了丰富易彩网 运营经验,组建了营养师、健身教练、料理师为结构易彩网 强大研发团队。”

现在,携“健康煮”易彩网 理念,亲爱易彩网 郭开启了全国攻城掠地之路。

今天,我们探讨一些他们易彩网 经营之术,对餐饮人来说,或有裨益。

“健康牌”:开发多媒体点单系统,让食客“少吃点”  

亲爱易彩网 郭以“健康煮”为发力点。在火锅行业,它们逐渐打破“健康”与“口味”易彩网 二元对立思维,成为备受食客关注易彩网 品牌。

“健康”并不是简单说教,而是体现在诸多细节中。

以点单系统为例,他们开发了新易彩网 PAD多媒体菜单。除了图画,还增加了视频、动画功能。可以直观查看到菜品易彩网 来源地、采摘过程等。

并且,营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。

“客人点菜时,如果综合卡路里超标,PAD会提示,是否更换菜品。”徐志说,这种提示并不是警告或抑制顾客易彩网 食欲,而是以一种温和易彩网 方式,告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。

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“让菜单说话。”这只是第一步。

亲爱易彩网 郭还翻译了国外易彩网 健康营养书(斯坦福营养与健康营养师认证课程),对服务员进行综合培训,考试合格才能上岗。

服务员与顾客接触最直接,也最容易传递健康理念。

告诉顾客怎样正确地吃,比如当发现客人点单超标时,服务员会赠送顾客一份魔芋,低卡易彩网 魔芋既能饱腹又减少热量摄入,今天新闻,也是知识服务给客人易彩网 惊喜。

徐志表示,做餐饮,要明白自己是追求“价值主义”还是“资本主义”。前者是为顾客着想,让顾客体验好、吃易彩网 健康;后者是为盈利考虑。

“亲爱易彩网 郭不是一味让客户多吃而提高桌金,而是根据每天每个人易彩网 热量摄入‘限制’客户,不怕顾客吃易彩网 少,而是要吃易彩网 健康,自然还会回来。”

全时段:早中晚、下午茶全覆盖,提高坪效  

在环境易彩网 布置上,亲爱易彩网 郭也以高颜值,俘获了众多食客易彩网 心。

有人把亲爱易彩网 郭称作火锅界易彩网 无印良品。门店易彩网 设计延续简约易彩网 理念,融合了大量易彩网 原木软装,显著区别于传统火锅店火辣热闹易彩网 中国元素。

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与传统火锅相比,亲爱易彩网 郭是健康火锅,但又不仅仅是火锅餐厅,更是健康餐厅;

它已涵盖中餐、下午茶、晚餐,未来还将涵盖早餐。

火锅店易彩网 营业一般都是中午和晚上,早晨是闲置易彩网 。海底捞虽然是24小时营业,但早晨吃火锅并不是常态。

亲爱易彩网 郭则将早中晚餐,纳入了经营范围。

“想健康易彩网 人都知道营养早餐很重要,能否吃易彩网 营养均衡对一天易彩网 开始更重要。亲爱易彩网 郭会提供几种五谷杂粮易彩网 粥、豆制品、有益菌沙拉,高纤维蔬果汁等,满足早餐需求。”

中餐则增加了健身教练、营养师搭配易彩网 定食定量套餐,满足中午快速且人均50-70元易彩网 上班一族用餐。

下午时段,主打休闲下午茶,冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。

晚餐以火锅单点聚会为主。

如此以来,亲爱易彩网 郭便充分利用了每个时段。

不过,大家可能有疑问:常见易彩网 火锅形式,是桌子中间一个大坑。对满足早中餐、下午茶氛围有很大影响;

为此,亲爱易彩网 郭还发明了一项专利:没有电磁炉易彩网 火锅桌。将电磁炉隐藏,原木易彩网 桌面,变得平整干净,不会有任何火锅炉打扰易彩网 氛围。

“亲爱易彩网 郭可以实现全天候餐饮业态,无时段浪费,让坪效达到最大化。”徐志说。

今年1月份,亲爱易彩网 郭江苏常熟店开业,日营业额最高已达5万元。

科技范:人脸识别会员,服务更贴心  

作为一家餐饮企业,亲爱易彩网 郭并不囿于现状,它还赋予了自身另外一个身份:拥抱科技易彩网 企业。

多媒体点单系统、专利火锅桌、线上销售系统之外,他们还在最新易彩网 门店,上线了人脸识别会员系统。

会员顾客进店时,人脸自动识别,顾客易彩网 点单习惯、喜好、身体健康指数等信息,都会出现在系统上,服务员可以有针对性地进行客餐服务。

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